Словарь терминов

Blue fin — обыкновенный тунец.

Chirashi zushi — это рис, перемешанный с креветками, морскими водорослями, ростками тростника и мелко нарезанным омлетом.

Ebi — креветки.

Edo — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Токио.

Ika — кальмары.

Ikura — икра лосося.

Inari zushi — это рис с красной рыбой, огурцами, морковью и водорослями.

Kadzunoko — сушеные молоки сельди.

Kaki — устрицы.

Kani — краб.

Kansai — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Осака.

Katsuo — полосатый тунец — скипджек.

Maguro — тунец.

Maki zushi — это домашнее суши, когда рис и кусочки рыбы заворачиваются в водоросли, а уже потом разрезаются на порционные кусочки.

Narezushi — суши, приготовленный из пресноводного карпа.

Nigiri zushi (нигири-суши) — это суши, состоящие из кусочка рыбы, располагающегося на небольшом комочке приправленного риса.

Gyu tataki no nigiri zushi — это суши с обжаренной говядиной.

Натасhi — лакедра.

Hotategai (хотате-гай) — морские гребешки.

Saba — японская скумбрия.

Sake — лосось.

Tai — окунь.

Tako—осьминог.

Tarako — икра трески.

Temaki zushi — это рулетики из риса, начинен¬ные огурцом, креветками, красной икрой или тунцом.

Unagi — угорь.

Uni — морской еж.

Абура-агэтонкие — обжаренные пластинки тофу.

Авасезу — специальный раствор для приготовления риса для суши.

Адзи — рыбы от хека до ставриды.

Ака-гай — раковина-ковчег.

Ака-ика — летучий кальмар.

Аками — красное мясо со спинки тунца.

Анко — морской черт.

Аори-ика — кальмар с широким панцирем.

Асакуса-нори — листья маленькой оранжево-коричневой морской водоросли.

Асари — манильские клемы.

Баби — это название быстрого наливания саке.

Басмати — вид длиннозерного риса.

Бенто — пища быстрого приготовления.

Вакаме — коричнево-оранжевая водоросль, до стигающая в длину 2 метров. Самый популярный в Японии ингредиент супа.

Ванморис — стиль подачи блюд на стол, называ емый «стиль чаши с крышкой».

Васабиаяпоника — научное название растения васаби.

Гари или сега — корень имбиря.

Генмаи — коричневый рис.

Гидзесю — вид саке.

Гиндзе-дзукури — вид саке.

Го-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод пяти частей».

Готисо сама дэсита — эта фраза произносится после окончания трапезы и переводится она как «Было очень вкусно».

Гохан-о табэру — в переводе с японского означает "кушать рис".

Гуиноми — вид чашечек для саке с прямыми стенками, предназначенные скорее для обыденной трапезы.

Гэнсю — вид саке.

Даси — японский бульон.

Дзару — это японское решето.

Дзони — прозрачный суп с рисовыми пирожками.

Добин—повседневный чайник с большой вместимостью.

Дэюмай-сю — полностью рисовое саке.

Жунмаисю — вид саке.

Иваси — сардины.

Идако — карликовый осьминог.

Инча — религиозная церемония, после которой обязательно проводится массовое чаепитие.

Итадакимас — это фраза произносится перед началом трапезы и переводится она как «Приступаем».

Итайя-гай — японский гребешок.

Кадзики — полосатый марлин и меч-рыба.

Кайсеки — это название японского банкета.

Каки-фрай — панированные жареные устрицы.

Каминари-ика — каракатица с щупальцами.

Караси ментаико — икра с красным перцем.

Касанемори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль груды».

Катакути-иваси — японский анчоус.

Кацуо-буси — сушеные хлопья из мяса тунца.

Кегани — волосатый краб.

Кенсаки-ика — мечехвостый кальмар.

Кидзе-сю — вид саке.

Киипон — вид саке.

Ко-ика — каракатица.

Кодзи — это грибок, который запускает процесс брожения и ферментации.

Комбу — морская капуста ламинария.

Кораи-эги — китайские креветки.

Коею — вид саке.

Кударыдзакэ — сакэ произведенное в январе или феврале.

Курума-эби — тигровые креветки.

Кусуги-гуи — действо, во время которого японцы употребляют плоть животных для того, чтобы помочь организму справиться с недугом или укрепить свою силу.

Кухонные хаси — это японские палочки для приготовления блюд японской кухни, длина которых колеблется от 25 до 35 см.

Кюсу — японский чайник маленького размера.

Лоба — китайское растение, предок дайкона.

Ма-иваси — японский сардинопс.

Макуси — это циновка из бамбуковых палочек.

Масанобу — найчное знание о способах ведения интенсивно - химического земледелия.

Ментаико — соленая икра трески.

Мирин — сладкое рисовое вино.

Мисо — 1. паста, состоящая из перебродивших бобов; 2. японский суп, для приготовления которого используется паста мисо.

Моти — рисовые пирожки.

Мотигоме — рис с короткими зернами матового цвета.

Мукодзуке — чаша круглой формы для подачи блюд на стол.

Набэ — деревянная посуда для перемешивания риса.

Намадзакэ — вид саке.

Нори — красная морская водоросль с высушен¬ными листами.

Норимаки — суши, завернутое в водоросли нори.

Онигири — рисовые шарики.

Ороси-гане или дайкон-ороси — это мелкая терка для дайкона и имбиря.

Перилла — однолетнее масличное растение с широкими овальными листьями и мелкими белыми цветками, в семенах которого содержится ценное масло.

Рякуси-ки — сокращенный и простой церемониал, по которому проводится чайная церемония во многих семьях со средним достатком.

Сакадзуки — вид чашечек для саке, величина которых сопоставима с маленьким чайным блюдцем.

Сан-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод трех частей».

Секунины — мастер суши.

Сенбей — рисовый бисквит.

Сетю — крепкий алкогольный японский напиток.

Сиба-эби и ботан-эби — японские шримсы.

Соба — японская лапша.

Соби — это название медленного наливания саке.

Сугиморм — стиль подачи блюд на стол, называемый  «стиль кедра».

Судзуки — морской окунь.

Суриме-ика — тихоокеанский летучий кальмар.

Табарагани — королевский краб.

Таварамори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль тюков с рисом».

Таро — так называют в простонародье растение ямс.

Тару-закэ — бочковое саке.

Татаки — мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем.

Теко или отеко — вид чашечек для саке, размером примерно половина мяча для игры в гольф.

Тенага-эби — пресноводные шримсы.

Тенгусы — водоросли, имеющие бордовый оттенок, схожий с папоротником.

Токкури — кувшин для саке.

Торо — жирное мясо с брюшка тунца.

Тороро — соус, который приготавливают с добавлениям растения ямс.

Тяною — чаепитие.

Тясицу — садовый домик.

Урагоси — японское сито.

Уруме-иваси — большеглазая сардина.

Урутпимаи — короткозерный белый сорт риса.

Уси-эби — черные тигровые креветки.

Хамагури — самый распространенный вид клемов.

Хандаи или хангири — это таз, в котором сваренный рис перемешивается с уксусной смесью.

Хаси — японские палочки для еды.

Хера или сямодзи — это деревянная японская лопаточка.

Хидзики — водоросль богатая минеральными веществами и витаминами.

Хизо-сю — вид саке.

Хиоги-гай — благородный гребешок.

Хираки-боси — целая рыба, выпотрошенная и завяленная.

Хитоата — это длина «гипотенузы», образованной между указательным и большим пальцами, которая используется для определения места, в котором нужно брать палочки.

Хондзе-дзукури или хондзе-зо — вид саке.

Хонжезосю — вид саке.

Хэйдзан — священная гора в Японии.

Цувай-гани — снежный краб.

Цукидзи — оптовый рыбный рынок в Токио.

Цукини-гай — морское блюдечко.

Цукудани — тушеная пряная закуска.

Чоко — чашечка для саке.

Энгава — четыре части рыбы, снятые со стороны плавников в процессе разделки рыбы «методом пяти частей».

Энигава — широкие и тонкие плавники рыбы хи-раме.

Ямода нисики — наиболее подходящий для производства саке сорт риса.

Яри-ика — копьевидный кальмар.